كيفية تحضير سلطة الزعلوك (بابا غنوج )

قصة بابا غنوش

طعم هذا الطبق اللذيذ ينسي معظم الناس أصل الطبق وتاريخه ، خاصة وأن إسمه قد يبدو

غريباً بعض الشيء.هناك إدعاأت عديدة حول أصل هذا الطبق،لكن الإدعاء الأكثر تداولا

هو أن أصل الطبق يعود إلى بلاد الشام في القرن الأول الميلادي كما ورد في الفيلم الذي

عرض في فيلم الجزيرة الوثائقية.تحكي الرواية قصة كاهن مسيحي معروف بلطفه وكرمه

إسمه "غنوج" ، ويتزاحم الناس لتقديم الهدايا له ، و كان بينهم رجل فقير يريد أن يقدم له

طبقًا ، تمامًا مثل أي شخص آخر.لكن الرجل الفقير لم يستطع إحضار طبق شهي للقس

(غنوج) ، فقرر أن يصنع له طبقًا خاصًا من الباذنجان والخضروات التي لديه.وبالفعل أعد

الرجل الطبق وقدمه إلى بابا (غنوج)الذي تقبله بكل سرور ، ومن هنا جاء اسم "بابا

غنوج". و مع مرور الوقت ، وصل بابا غنوج إلى مصر والمغرب المعروف بإسم

الزعلوك

المكوّنات

طريقة التَّحضير

قبل كل شيء نجهز الفرن على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.

نضعُ حبات الباذنجان كاملةً في صينية خبْزٍ ثمَّ نوضعُه في الفرنِ إلى أن تصبحَ القشرةُ

الخارجيّةِ للباذنجانِ مُقرْمشةً تماماً. ننزْعُ لبِّ الباذنجان الطَّري بعدما يبرد ونضعُه على

لوحِة خشبية أو رخامية و نقوم بتقطَّيعه بطرفِ السكين الغير الحاد ، ونضعُ لبِّ الباذنجانِ

في وعاءٍ عميقٍ ونقْلبُه مع الطَّحينةِ، (عصارة حب السمسم) وعصير الليمونِ (الحامض)،

والثَّوم بإستعمال الخفاقةِ الشَّبيكة اليدويّة.ونضع السَّلطة بعد ذلك في صحنٍ للتقديمِ وتُزيَّن

بالبقْدونس.

سلطة الزعلوك بابا غنوج الحارّة بالزَّبادي والطَّحينة

المقادير:

طريقة التحضير

نقوم بتسخين الفرن ومن الأفضل إستعمال الرف العلوي. بعد ذالك نقطع الباذنجان من

النصف بالطول بسكين حاد ونستعمل السكين لعمل بضع خطوط أو شقوق في الباذنجان

لتشكيل مكعبات صغيرة. إستخدمي فرشاة يديك لفرك سطح الباذنجان بقليل من زيت

الزيتون،ثم نتبله بقليل من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. ثم نقطع البصل إلى نصفين

بدون تقشير ويوضع في طبق مع الباذنجان حسب الإختيار ، ثم نضع حبات الفلفل على

الجانب.نقوم بشي الباذنجان في الفرن لمدة 45 إلى 50 دقيقة مع المراقبة حتى ينضج تمامًا

نترك الباذنجان يبرد قليلاً ، ثم نستخدم ملعقة أو سكين غير حاد لإستخراج لب الباذنجان

من القشر ، ثم نضعه في مصفاة لإزالة بعض السوائل ، مع الإحتفاظ بالسائل المصفى

لوقت لاحق. يُسكب الياغورت الزبادي والطحينة بالخل في قدر معدني صغير ويُترك

على نار هادئة لمدة خمس إلى ستة دقائق ، مع الخفق باليد ، و مع مراعاة أنه لم يصل إلى

درجة الغليان، ثم يُرفع من عن النار ويُترك دافئًا حتى الإستخدام. نقشر البصل ونضعه في

وعاء الخلاط الكهربائي ، ثم يضاف إليه الباذنجان وزيت الزيتون وعصير الليمون

والكمون والثوم والفلفل الأخضر والأحمر والملح والفلفل الأسود.نقوم بتشغيل الخلاط على

سرعة متوسطة حتى يصبح التتبيل طريًا ، يمكنك تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة إذا

كنت ترغب في تكثيف توابل الباذنجان. نوزع سلطة بابا غنوج الزعلوك على أطباق

التقديمِ

ونضيف على السَّلطة مزيجِ اللبن والطَّحينية ثمَّ تزيينُها بحبات الزيتون، البابريكا الفلفل

الحلو وزيت الزَّيتون وتقديمُها مع تحيات موقع شهيوات